Bom Plantio

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Introdução

A cevada é muito mais do que o grão da sua cerveja favorita — ela é um cereal versátil, nutritivo e com enorme potencial econômico para produtores rurais brasileiros. Como cultura de inverno, a cevada se encaixa perfeitamente em sistemas de rotação, protege o solo e oferece rentabilidade competitiva.

Neste guia completo, você vai descobrir como cultivar cevada do plantio à colheita, entender o mercado promissor desse cereal e aprender a transformar essa cultura em uma fonte estável de renda na sua propriedade.

🌾 O Que É Cevada?

A cevada (Hordeum vulgare) é um cereal de inverno cultivado há mais de 10 mil anos, sendo uma das primeiras plantas domesticadas pela humanidade. No Brasil, seu cultivo ganhou força a partir da década de 1970, impulsionado pela indústria cervejeira.

Características Botânicas

• Família: Poaceae (gramíneas)
• Ciclo: 90-120 dias (dependendo da variedade)
• Altura: 60-100 cm
• Sistema radicular: Profundo (até 2 metros)
• Espiga: Em forma de bainha, com 20-60 grãos

Tipos de Cevada

Cevada de 2 Fileiras (Cervejeira)

• Grãos mais uniformes e maiores
• Menor teor de proteína (9-12%)
• Ideal para malteação
• Maior valor comercial

Cevada de 6 Fileiras

• Maior produção por espiga
• Teor de proteína mais alto (12-15%)
• Usada principalmente para ração animal
• Pode ser destinada para malte em casos específicos

💰 Por Que Cultivar Cevada?

Vantagens Econômicas

• Mercado garantido: Contratos de compra antecipada com maltarias e cooperativas
• Rentabilidade superior: Receita bruta 10-30% maior que o trigo nas últimas safras
• Preço competitivo: R$ 600-850/tonelada para classe 1 (grãos premium)
• Produtividade: 3.000-6.500 kg/ha (média nacional: 3.800 kg/ha)

Vantagens Agronômicas

• Cultura de inverno: Aproveita período ocioso da terra
• Ciclo curto: Libera área mais cedo para culturas de verão
• Rotação de culturas: Quebra ciclo de pragas e doenças
• Cobertura de solo: Palhada de excelente qualidade
• Rusticidade: Mais tolerante à seca que o trigo

Demanda de Mercado

O Brasil consome cerca de 2 milhões de toneladas de malte por ano, mas produz apenas 40-50% dessa demanda. O restante é importado da Argentina e Uruguai, criando uma enorme oportunidade para produtores brasileiros.

📍 Regiões Aptas ao Cultivo

Região Sul (Principal Produtora)

Paraná

• Responsável por 60% da produção nacional
• Principais regiões: Campos Gerais (Ponta Grossa, Guarapuava, Castro)
• Produtividade média: 4.200 kg/ha

Rio Grande do Sul

• Segunda maior produção
• Área em retração devido a riscos climáticos
• Produtividade média: 3.400 kg/ha

Santa Catarina

• Menor produtor da região Sul
• Produtividade: 3.600 kg/ha

Região Central (Em Expansão)

Minas Gerais

• Triângulo Mineiro (áreas de altitude acima de 800m)
• Cultivo sob irrigação
• Potencial: 5.000-6.500 kg/ha

Goiás e Distrito Federal

• Áreas de Cerrado com altitude adequada
• Produção ainda incipiente
• Grande potencial de expansão

São Paulo

• Regiões serranas
• Produção localizada

🌡️ Clima e Solo Ideais

Necessidades Climáticas

Temperatura

• Ideal: 15-20°C durante o ciclo
• Germinação: 10-20°C
• Floração: 15-18°C (fase crítica!)
• Tolerância ao frio: Até -6°C (plantas adultas)
• Sensibilidade ao calor: Acima de 30°C reduz qualidade

Precipitação

• Ideal: 350-500 mm durante o ciclo
• Distribuição uniforme é mais importante que volume total
• Evitar chuvas excessivas na colheita (prejudica germinação)

Horas de Frio

• Necessário: 150-300 horas abaixo de 10°C
• Quebra dormência e induz floração adequada

Características do Solo

Tipo de Solo Ideal

• Franco-arenoso a franco-argiloso
• Bem drenado (cevada não tolera alagamento!)
• Profundidade: mínimo 40 cm, ideal 80-100 cm

pH

• Ideal: 5,5-6,5
• Cevada é sensível à acidez (mais que trigo)
• Fazer calagem 60-90 dias antes do plantio

Fertilidade

• Nitrogênio (N): Moderado (80-120 kg/ha)
• Fósforo (P₂O₅): 50-80 kg/ha
• Potássio (K₂O): 40-60 kg/ha

🌱 Principais Cultivares no Brasil

Cultivares da Embrapa (90% da Área)

BRS Cauê

• Ciclo: Precoce (100-110 dias)
• Porte: Anão (70-80 cm) – resistente ao acamamento
• Produtividade: 4.000-5.500 kg/ha
• Qualidade: Excelente para malte
• Resistência: Oídio e ferrugem

BRS Brau

• Ciclo: Médio (110-120 dias)
• Porte: Semi-anão (75-85 cm)
• Produtividade: 4.200-5.800 kg/ha
• Qualidade: Premium para malte
• Indicação: Região Sul

BRS Elis

• Ciclo: Médio-tardio (115-125 dias)
• Porte: Médio (80-90 cm)
• Produtividade: 3.800-5.200 kg/ha
• Destaque: Tolerância a doenças

BRS Savana

• Ciclo: Precoce (95-105 dias)
• Desenvolvimento: Para Cerrado sob irrigação
• Produtividade: 5.000-6.500 kg/ha
• Diferencial: Adaptada a temperaturas mais altas

Cultivares Internacionais (Uso Restrito)

Scarlett

• Origem: Alemanha
• Alta qualidade cervejeira
• Exigente em manejo

Metcalfe

• Origem: Canadá
• Ótima para malte
• Menor adaptação ao Brasil

📅 Época de Plantio

Região Sul

Paraná: Maio a início de julho

• Janela ideal: 20 de maio a 20 de junho
• Evitar plantios muito tardios (risco de geada na floração)

Rio Grande do Sul: Junho a julho

• Sul do estado: junho
• Norte do estado: final de junho a julho

Santa Catarina: Junho a julho

Região Central (Irrigado)

Minas Gerais/Goiás: Maio a junho

• Aproveitar temperaturas amenas do inverno
• Irrigação complementar necessária

🚜 Passo a Passo do Cultivo

1. Preparo do Solo

Sistema Plantio Direto (Recomendado)

• Manter palhada da cultura anterior
• Apenas dessecação de plantas daninhas
• Economia de combustível e mão de obra

Sistema Convencional

• Aração: 20-30 cm de profundidade
• Gradagem niveladora
• Deixar solo destorroado e firme

Correção e Adubação de Base

• Aplicar calcário 60-90 dias antes (se necessário)
• Na semeadura: P e K conforme análise de solo
• Exemplo: 250-350 kg/ha de NPK 05-25-25

2. Semeadura

Densidade

• Objetivo: 250-300 plantas/m² (2,5-3 milhões/ha)
• Taxa de semeadura: 80-120 kg/ha de sementes (depende da germinação)

Espaçamento

• Convencional: 17-20 cm entre linhas
• Alternativo: Até 30 cm para variedades com alto perfilhamento

Profundidade

• Ideal: 3-5 cm
• Sementes muito rasas: desidratação
• Sementes muito profundas: emergência desigual

Qualidade da Semente

• Usar sementes certificadas
• Germinação mínima: 85%
• Tratamento de sementes com fungicida

3. Adubação de Cobertura

Nitrogênio (N)

Dose total: 80-120 kg/ha de N

Parcelamento:

• 1ª cobertura: 30-40 dias após emergência (início do perfilhamento) – 40-60 kg/ha de N
• 2ª cobertura (opcional): Alongamento (50-60 dias) – 20-40 kg/ha de N

Fontes: Ureia (45% N) ou Sulfato de Amônio (21% N)

Atenção: Excesso de nitrogênio aumenta proteína do grão (ruim para malte!) e favorece acamamento

Micronutrientes

• Boro (B): 0,5-1 kg/ha (via foliar ou solo)
• Manganês (Mn): 200-400 g/ha (se deficiente)

4. Controle de Plantas Daninhas

Pré-emergência

• Herbicidas: Diuron, Pendimetalina
• Aplicar logo após plantio

Pós-emergência

• Folhas largas: 2,4-D, Metsulfuron
• Gramíneas: Clodinafope, Fenoxaprope
• Época crítica: Primeiros 40 dias

Importante: Seguir receituário agronômico e período de carência

5. Controle de Pragas

Principais Pragas

Pulgão-do-colmo (Rhopalosiphum padi)

• Dano: Suga seiva, transmite vírus (BYDV)
• Controle: Inseticidas (Imidacloprido, Tiametoxam)
• Monitoramento: Início do perfilhamento

Lagarta-do-trigo (Pseudaletia sequax)

• Dano: Desfolha
• Controle: Inseticidas (Clorpirifós, Lambda-cialotrina)

Corós

• Dano: Atacam raízes
• Prevenção: Tratamento de sementes

Manejo Integrado

• Monitoramento constante
• Nível de controle: 10 pulgões/perfilho

6. Controle de Doenças

Oídio (Blumeria graminis)

• Sintomas: Pó branco nas folhas
• Condições: Clima seco e ameno
• Controle: Fungicidas (Tebuconazol, Triazóis)

Mancha Reticulada (Pyrenophora teres)

• Sintomas: Manchas escuras alongadas
• Controle: Fungicidas (Azoxistrobina + Ciproconazol)

Ferrugem-da-folha (Puccinia hordei)

• Sintomas: Pústulas alaranjadas
• Controle: Fungicidas preventivos

Helmintosporiose (Bipolaris sorokiniana)

• Sintomas: Manchas marrons nas folhas
• Tratamento de sementes + fungicidas foliares

Importante:

• Aplicar fungicidas preventivamente
• Usar cultivares resistentes
• Rotação de culturas reduz pressão de doenças

7. Irrigação (Quando Necessário)

Fases Críticas (Nunca Faltar Água)

• Germinação/emergência
• Diferenciação floral (40-50 dias)
• Floração/enchimento de grãos (60-80 dias)

Volume

• 15-25 mm/semana nas fases críticas
• Evitar excesso (favorece doenças)

Método

• Aspersão: Mais comum
• Pivô central: Para grandes áreas

8. Colheita

Ponto de Colheita

• Umidade do grão: 13-14%
• Grãos duros (não amassam com unha)
• Palha seca, amarelada

Método

• Colheitadeira convencional
• Regulagem: Cilindro em baixa rotação (evitar quebra)
• Peneira: Ajustar para minimizar perdas

Cuidados

• Colher em horário seco (manhã após orvalho secar ou tarde)
• Evitar colheita com grãos úmidos (> 15%)
• Não deixar grãos no campo (risco de chuva)

📦 Pós-Colheita e Armazenamento

Secagem (Se Necessário)

• Umidade ideal para armazenamento: 12-13%
• Secagem artificial: Temperatura máxima 40-45°C
• Cuidado: Temperaturas altas prejudicam germinação (essencial para malte!)

Limpeza

• Remover palha, grãos quebrados, impurezas
• Classificação por tamanho (peneiras)

Armazenamento

Condições Ideais

• Umidade: 12-13%
• Temperatura: 15-20°C
• Ventilação adequada

Prazo

• Curto prazo (até 6 meses): Armazém ventilado
• Longo prazo: Silos com controle de temperatura

Pragas de Armazenamento

• Gorgulho, traça
• Controle: Fumigação ou expurgo (se necessário)

⚖️ Classificação e Padrões de Qualidade

Classes de Qualidade (Portaria MAPA 691/96)

Classe 1 (Premium)

• Germinação: ≥ 95%
• Grãos classe 1: ≥ 90%
• Proteína: 9,5-12,5%
• Dano por umidade: < 2%
• Preço: 100% do valor base

Classe 2 (Padrão)

• Germinação: 85-94%
• Grãos classe 1: 70-89%
• Preço: 90-95% do valor base

Classe 3 (Inferior)

• Germinação: 75-84%
• Grãos classe 1: 50-69%
• Preço: 80-90% do valor base

Fora de Tipo

• Não atende padrões mínimos
• Destinação: Ração animal
• Preço: Similar ao milho (R$ 35-45/saca)

Parâmetros Importantes

Germinação

• Crucial para malte!
• Teste realizado pela maltaria
• Grãos úmidos na colheita perdem germinação

Proteína

• Ideal: 10-12%
• Proteína alta (>12,5%): Ruim para cerveja (turbidez, espuma excessiva)
• Proteína baixa (<9,5%): Falta de enzimas

Tamanho do Grão

• Peneira 2,5 mm: ≥ 85% (classe 1)
• Grãos uniformes são preferidos

💵 Mercado e Comercialização

Formação de Preço

O preço da cevada no Brasil é baseado em:

1. Paridade de importação: Preço da Argentina/Uruguai + frete
2. Preço do trigo: Relação histórica de 100-135% do preço do trigo
3. Qualidade: Bônus para classe 1

Preços Recentes (Referência 2023-2024)

• Classe 1: R$ 750-850/tonelada (R$ 45-51/saca 60kg)
• Classe 2: R$ 650-750/tonelada
• Classe 3: R$ 550-650/tonelada
• Fora de tipo: R$ 350-450/tonelada

Comparação com Trigo: Preço da cevada tem sido 5-15% superior ao trigo nas últimas safras

Sistema de Comercialização

Contratos Antecipados

• Firmados antes da safra
• Produtor + Cooperativa/Maltaria
• Compra garantida (se atingir padrão)
• Preço definido ou vinculado ao trigo

Vantagens

• Segurança de venda
• Planejamento financeiro
• Assistência técnica incluída

Desvantagens

• Menor liquidez que soja/milho
• Dependência das maltarias
• Risco climático (não atingir padrão = preço de ração)

Principais Compradores no Brasil

Maltarias

1. Agrária Malte (Guarapuava-PR)
   • Capacidade: 360 mil ton malte/ano
   • Maior da América Latina
2. Maltaria do Vale (Taubaté-SP)
   • Capacidade: 150 mil ton/ano
3. Maltaria Campos Gerais (Ponta Grossa-PR)
   • Inaugurada 2022
   • Capacidade: 240 mil ton/ano
4. Outras no RS e PR

Cooperativas Integradas

• Cooperativa Agrária, Castrolanda, Frísia, Capal, Coopavel

🏭 Da Cevada ao Malte: O Processo de Malteação

O Que é Malte?

Malte é a cevada germinada artificialmente e depois seca. Durante a germinação, enzimas são ativadas e transformam o amido em açúcares fermentáveis — essenciais para produzir cerveja e whisky.

Etapas da Malteação

1. Maceração (2-3 dias)

• Grãos são imersos em água a 10-13°C
• Umidade sobe de 12% para 45-46%
• Quebra dormência e inicia germinação

2. Germinação (4-6 dias)

• Grãos são espalhados em salas climatizadas
• Temperatura: 14-20°C
• Radículas (raízes) começam a crescer
• Enzimas (amilase) são ativadas
• Amido é parcialmente decomposto

3. Secagem/Kilning (1-2 dias)

• Interrompe germinação com calor
• Temperatura: 50-85°C (define tipo de malte)
• Maltes claros: 50-65°C
• Maltes escuros: 80-105°C
• Umidade final: 4-5%

4. Crivagem

• Remoção das radículas
• Polimento do grão

Tipos de Malte Produzidos

• Malte Pilsen: Base da maioria das cervejas (claro)
• Malte Munich: Cor âmbar, sabor adocicado
• Malte Caramelo: Tostado, sabor caramelizado
• Malte Torrado: Escuro, sabor intenso (stouts, porters)

Rendimento

• Cevada → Malte: Perda de ~10-15%
• 100 kg de cevada = 85-90 kg de malte

🌍 Panorama Mundial e Brasileiro

Produção Mundial

• Área cultivada: ~50 milhões hectares
• Produção: ~150 milhões toneladas/ano
• Principais produtores:
  1. União Europeia (59 milhões ton)
  2. Rússia (17 milhões ton)
  3. Canadá (10 milhões ton)
  4. Austrália (8 milhões ton)
  5. Turquia (5 milhões ton)

Produção Brasileira

Evolução Recente

• 1976: 95 mil toneladas (1.018 kg/ha)
• 2021: 425 mil toneladas (3.812 kg/ha)
• 2024: ~450 mil toneladas (previsão)

Área Plantada

• Histórico: 100-150 mil hectares
• Atual (2024): ~140 mil hectares
• Potencial: 500 mil hectares (para autossuficiência)

Distribuição por Estado

• Paraná: ~60% (85 mil ha)
• Rio Grande do Sul: ~30% (42 mil ha)
• Santa Catarina: ~8% (11 mil ha)
• Outros: ~2%

Importação x Produção

• Demanda brasileira de malte: 2 milhões ton/ano
• Produção nacional de malte: ~900 mil ton/ano (45%)
• Importação: 55% (Argentina, Uruguai, Europa)
• Potencial de crescimento: Enorme!

💡 Viabilidade Econômica

Custos de Produção (por hectare)

Insumos

• Sementes: R$ 400-600
• Fertilizantes: R$ 800-1.200
• Defensivos: R$ 600-900
• Total insumos: R$ 1.800-2.700

Operações

• Preparo do solo: R$ 200-350
• Semeadura: R$ 150-250
• Pulverizações: R$ 200-350
• Colheita: R$ 400-600
• Total operações: R$ 950-1.550

Total: R$ 2.750-4.250/ha

Receita Potencial

Cenário Conservador

• Produtividade: 3.500 kg/ha
• Preço: R$ 750/ton (classe 1)
• Receita bruta: R$ 2.625/ha
• Margem: Negativa (alto risco)

Cenário Moderado

• Produtividade: 4.500 kg/ha
• Preço: R$ 800/ton (classe 1)
• Receita bruta: R$ 3.600/ha
• Margem: R$ 850-1.200/ha

Cenário Otimista

• Produtividade: 5.500 kg/ha
• Preço: R$ 850/ton (classe 1 + bônus)
• Receita bruta: R$ 4.675/ha
• Margem: R$ 2.000-2.500/ha

Comparação com Trigo

• Cevada tem custo 10-20% maior
• Mas produtividade 10-15% superior
• E preço 5-15% melhor
• Resultado: Rentabilidade similar ou superior

Análise de Risco

Riscos

• Clima (geada, chuva na colheita)
• Não atingir padrão cervejeiro (vira ração)
• Preço baixo (se qualidade ruim)

Oportunidades

• Mercado garantido (contratos)
• Demanda crescente
• Menos produtores que trigo (menor competição)
• Assistência técnica das maltarias

✅ Checklist do Produtor de Cevada

Antes de Plantar

• ☐ Analisei o solo e corrigi pH
• ☐ Firmei contrato com cooperativa/maltaria
• ☐ Escolhi cultivar adaptada à região
• ☐ Garanti sementes certificadas
• ☐ Verifiquei zoneamento agroclimático

Durante o Cultivo

• ☐ Plantio na época recomendada
• ☐ Densidade e espaçamento corretos
• ☐ Adubação de cobertura no momento certo
• ☐ Controle preventivo de doenças (oídio, manchas)
• ☐ Monitoramento de pragas (pulgões)

Na Colheita

• ☐ Colhi com umidade ideal (13-14%)
• ☐ Regulei colheitadeira para não quebrar grãos
• ☐ Sequei/armazenei imediatamente
• ☐ Mantive germinação alta (>95%)

Na Comercialização

• ☐ Entreguei produto dentro do padrão
• ☐ Recebi pagamento por qualidade (classe 1)
• ☐ Avaliei resultados para próxima safra

🌾 Outros Usos da Cevada

Alimentação Humana

• Farinha de cevada: Pães, biscoitos, sopas
• Grãos integrais: Saladas, risotos
• Chá de cevada: Popular na Ásia (mugicha)
• Café de cevada: Bebida sem cafeína

Benefícios nutricionais:

• Rica em fibras (beta-glucanos)
• Reduz colesterol
• Controla glicemia
• Vitaminas do complexo B

Alimentação Animal

• Ração para suínos, aves, bovinos
• Forragem verde (pastejo ou corte)
• Silagem (planta inteira)
• Feno de cevada

Cevada fora do padrão cervejeiro é 100% aproveitada na nutrição animal.

Outras Aplicações

• Whisky: Malte para destilarias (Escócia, Irlanda, Japão)
• Vinagre de malte: Condimento
• Extrato de malte: Indústria alimentícia

🎯 Conclusão

A cevada representa uma excelente oportunidade para produtores rurais brasileiros que buscam diversificar culturas de inverno e aumentar rentabilidade. Com o mercado interno demandando o dobro do que é produzido, a perspectiva é de crescimento constante nos próximos anos.

O cultivo exige cuidados técnicos específicos — especialmente para atingir o padrão cervejeiro — mas oferece segurança de comercialização através de contratos antecipados e assistência técnica das maltarias.

Para ter sucesso com cevada, o produtor deve:

• Escolher cultivares adaptadas
• Plantar na época correta
• Manejar adequadamente pragas e doenças
• Colher no ponto ideal (preservar germinação)
• Buscar sempre a classe 1 (máxima rentabilidade)

Com planejamento e técnica, a cevada pode se tornar um componente estratégico e lucrativo no sistema produtivo da sua propriedade!

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Fontes de informação e suporte técnico:

• Embrapa Trigo (Passo Fundo-RS)
• Cooperativas regionais
• Maltarias (Agrária, Maltaria Campos Gerais)
• Reunião Nacional de Pesquisa de Cevada (anual)